川椒雞

Ingredient

雞脾肉 150克
珍珠菜 100克
葱 1棵 (切粒)
川椒粉 1/3茶匙
蛋白 1隻

Seasoning

醃料:
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
老抽 1/2茶匙
魚露 1茶匙
酒 1茶匙
生粉 2茶匙
油 1湯匙
Sauce
獻汁:
生粉 1茶匙
水 2湯匙
Method
雞脾肉洗淨切絲，下醃料及蛋白拌勻醃20分鐘，走油，瀝油，備用。
珍珠葉洗乾淨去莖，下油鑊內炸至脆，瀝油，放碟上。
燒熱1湯匙油鑊，爆香葱粒及川椒粉，加入雞肉絲炒勻，下獻汁煮至汁稠，即成。